創業於2016年6月,由江戸前壽司師傅所創立的穴子專賣店「日本橋玉井」。本店使用的均為天然穴子,依季節不同更換進貨產地,不論是油脂分布與肉質,都堅持僅使用高人一等的穴子。2015-2017年獲得東京米其林指南推薦。

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